*Herbstdinner* Flammkuchen & Salat mit saisonalen Zutaten
Windelfreak
Diskussion gestartet von Windelfreak vor 6 Jahren
Jede Jahreszeit hat ihren Reiz aber die Vielfalt an saisonalen Produkten ist meiner Mienung nach im Spätsommer und Herbst am größten. Da kann man mit allerlei Zutaten und Aromen experimentieren und ziemlich tolle Gerichte zaubern.
Mein Lieblingsgericht für diese Übergangszeit, bevor es mit schweren Eintöpfen etc. los geht, passt perfekt zu einem noch spätsommerlichen warmen Abend.
Flammkuchen mit Kürbis, Äpfeln und Ziegenkäse und dazu Feldsalat mit Birnen, Nüssen und Camembert
Zutaten für den Flammkuchen:
Teig: 250g Mehl
10g frische Hefe
1/2 TL Salz
100ml Milch
2 EL Olivenöl
Belag: 300g Hokkaidokürbis
1 Apfel
1 rote Zwiebel
100g Ziegenfrischkäse
100g Schmand
50g gehackte Walnüsse
etwas Honig
Salz, Pfeffer, frischer Rosmarin
Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen. Die Frischhefe sollte dabei in der lauwarmen Milch aufgelöst werden. Wer alternativ Trockenhefe verwendet, kann sich das Auflösen ersparen.
Den Teig anschließend abgedeckt 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Kürbis aushölen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Apfel fein hobeln. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Für den Guss den Ziegenfrischkäse und den Schmand verrühren und mit Sallz & Pfeffer abschmecken.
Den Teig nach dem Gehenlassen in 4 Portionen teilen und dünn ausrollen. Danach mit der Käse-Schmand-Mischung bestreichen und mit Kürbis, Apfel, und Zwiebeln gleichmäßig belegen. Zum Schluss die Nüsse drüberstreuen und den Honig leicht darüberträufeln. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen.
Die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 250°C und mittlerer Einhängehöhe ca. 5-7 Minuten backen.
Wenn die Fladen am Rand leicht braun werden, sind sie perfekt und je dünner der teig umso knuspriger wird das Ganze.
Zutaten für den Salat:
Salat: Feldsalat oder Blattsalatmischung
2 reife Birnen
200g Weintrauben
50g Walnüsse
200g Weichkäse (mit roter Rinde z.Bsp. Chaumes oder Saint-Albrey, oder Geramont caractere)
Dressing: 3El Olivenöl
3EL Walnussöl
4EL Apfelbalsamico
1TL Senf
1TL feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Aus den Zutaten fürs Dressing eine schmaumige Vinaigrette anrühren.
Den Salat waschen und putzen. Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten und auskühlen lassen. Die Birnen und Trauben waschen, in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Den Käse in kleine Stücke reißen und zum Salat geben.
Entweder den Salat auf einem Teller anrichten und mit Dressing übergießen oder das Dressing in die Salatschüssel geben und gut unterrühren.
Wenn die Flammkuchen fertig sind, kann man beides zusammen genießen.
Dazu empfehle ich einen gut gekühlten Riesling.
BON APPÉTIT !!!
